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4、5月份赤潮爆發,海紅等貝類要少吃!

2020-04-23 央廣網 浏覽數:1757

 每年4月5月,全國各地都出現食用贻貝(海紅)造成食物中毒的新聞,各地也紛紛出台了一些安全提示,提醒市民少食慎食海虹。上海海洋大學食品學院陳舜勝教授爲市民答疑解惑。

 
  赤潮爆發,爲什麽要少吃海紅等貝類?吃海虹中毒的內在原因是什麽?陳教授解釋,赤潮是海水中的浮遊生物(微藻)爆發性增殖或集聚引起水色變化,危害漁業與生態環境的一種現象。主要發生在近海海域,赤潮的水色依形成時占優勢浮遊微生物的種類而異,有呈粉紅色、醬紅色、黃褐色甚至綠色,赤潮的海水帶有腥臭味。赤潮發生時,海水的溶氧量明顯降低,赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素後,會造成大批量死亡;輕度接觸,則使魚貝類帶有毒性。魚類中毒後死亡容易察覺,貝類耐毒性強,部分染毒後仍然是存活的,容易被忽視。
 
  魚類遇到水質差的環境在一定程度內會遊動避開,貝類一般爲定著性生物,無法及時移動避開汙染水體,更易染上毒素。海紅是中國北方大連、青島一帶對贻貝的俗稱,浙江與上海地區將其煮熟後的幹制品稱爲淡菜。贻貝作爲濾食性生物,可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機物,還能從海水中直接吸收有機物。贻貝大多生活在潮間帶至低潮線附近,這是赤潮的多發區域,從而與赤潮微藻全方位密切接觸。赤潮一旦發生,區域內其他貝類,甚至魚類,都有可能染毒。贻貝只是作爲普遍分布並廣爲食用的代表性貝類,比較具有典型性。如果我們食用了這些染毒的貝類(或魚類),赤潮毒素就進入我們體內,就可能引起食物中毒甚至致死,赤潮毒素的種類繁多,食用貝類引起的麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因于赤潮毒素。麻痹性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒。
 
  海紅這種貝類,在什麽季節適合吃?陳教授表示,春夏、初秋季節,水體富營養化會導致赤潮更多一些。建議赤潮多發期間,不要食用海紅等貝類。近年來赤潮發生的季節延長,區域也在擴展,重要的是有關部門應該增強檢測、監控與監管。作爲消費者應該選擇采自海區環境保護較好的地區食用貝類。
 
  怎麽挑選海紅?海紅如何食用?陳教授建議,海紅爲海水貝類,如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下,毒素稍微會有一些排放、毒性緩解。不過赤潮期間少吃海紅等貝類。挑選時一定要選擇活的、活力強的,死的不要吃。貝類的毒素一般在內髒中較高,必要時可去除內髒。同時,要清洗幹淨再煮熟。
 
  至于春季吃什麽海鮮比較合適,陳教授說,春季應市的海鮮種類很多,鲳魚、鳓魚、鳳尾魚、大黃魚,都是適時的美味佳品。

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